番茄肉沫豆腐是一道酸甜咸鲜、营养丰富的家常菜，主要利用番茄的酸甜与肉末的鲜香结合，让豆腐充分吸收汤汁风味。这道菜口感丰富，豆腐软嫩入味新股配资门户网，非常适合拌饭食用。准备食材：嫩豆腐：约300克猪肉末， 150克番茄2个（中等大小，选择熟透的更容易出汁）姜末、蒜末、葱花；料酒、生抽、盐、糖、食用油；可选老抽调色，或用水淀粉勾芡。1. 番茄洗净去皮切丁。豆腐切块（约2-3厘米见方），放入盐水或开水焯烫约2-3分钟后捞出沥干，这样可以去除豆腥味并使其在烹调时不易碎。2. 热锅凉油，下姜末、蒜末爆香。加入肉沫快速炒散，煸炒至变色，期间可加1汤匙料酒去腥。3. 向锅中加入番茄丁，翻炒至软烂出汁。可加少许盐和糖（盐有助于番茄更快炒出汤汁，糖能中和酸味），翻炒至形成浓稠的番茄酱状。4. 将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，轻柔翻动或掂锅，使豆腐均匀裹上番茄肉沫汁。加入适量清水或高汤，水量约至食材平面。盖上锅盖，转小火焖煮约5-8分钟，让豆腐充分吸收味道。5. 根据口味加入生抽、盐等调味。喜欢汤汁浓稠可淋入水淀粉勾芡。出锅前撒上葱花即可。
嫩豆腐口感更嫩滑且易入味，老豆腐豆香更浓且不易碎。焯水是关键步骤，能有效去豆腥并让豆腐更紧实。番茄去皮（顶部划十字刀用开水烫一下很容易去皮）后再切丁，更容易炒烂出汁。炒制时加少许盐，也可以帮助番茄快速释放汤汁。肉沫提前用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一下可以去腥增香。炒制时油温不宜过高，快速滑炒至变色散开即可，避免炒老。豆腐入锅后，避免大力翻炒新股配资门户网，建议用锅铲轻推或直接晃动锅子来混合食材，防止豆腐碎掉。 若喜欢更浓郁酸甜的番茄风味，可在炒制番茄时加入1-2汤匙的番茄酱或市售的番茄酸汤调味酱。喜欢微辣风味，可以在爆香姜蒜时加入少许豆瓣酱炒出红油，再进行后续步骤。番茄肉沫豆腐营养较均衡：豆腐提供优质植物蛋白和钙质。番茄富含维生素C和番茄红素肉沫补充动物蛋白和必需氨基酸。这道菜特别适合老人和孩子食用，也适合作为日常健康饮食的选择。希望这些信息能帮助你做出一道美味的番茄肉沫豆腐。
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